Risotto z suszonymi pomidorami i parmezanem

Jedno z naszych ulubionych, lekkie, sycące, dla miłośników suszonych pomidorów. 

Może być daniem głównym, lub tak jak u mnie - dodatkiem do pieczonego kurczaka. 

Składniki:

1/2 szklanki ryżu arborio 

szklanka wody

łyżka sosu sojowego

1 średnia cebula

pół szklanki pomidorów suszonych z zalewy

2 łyżki śmietanki 12% (to nie dużo, ale można pominąć jeśli dla kogoś za tłusto :)

2 łyżki parmezanu

sól, pieprz, ostra papryka

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju kokosowego lub oliwy, cebulkę kroimy w kostkę i podsmażamy. Gdy cebula się zeszkli dodajemy ryż i uważając by nie przypalić, podsmażamy go wraz z cebulą przez ok 2 min.

Na patelnie wlewamy wodę, sos sojowy, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Przykrywamy i dusimy aż ryż zacznie wchłaniać wodę, a nasze risotto gęstnieć.
Pomidorki odsączamy z zalewy, myjemy i kroimy w kostkę. Dodajemy na patelnie wraz ze śmietaną, mieszamy i ponownie przykrywamy pokrywką.
Gdy nasz ryż jest już miękki, a wszystkie składniki tworzą zwartą całość, dodajemy parmezan, mieszamy i gotowe!

Jest to porcja raczej dla dwojga i raczej jako dodatek do mięsa. Może nie zaspokoić apetytu rosłego mężczyzny, także Panie (a może nawet Panowie), jeśli chcecie przygotować to risotto dla swojej drugiej połówki jako samodzielne danie, to z podwójnej porcji składników. A jeśli nie, możecie podać je z kurczakiem z piekarnika, zamarynowanym w przyprawach i pieczonym w papierze do pieczenia :)
Smacznego!

Polecam Anna M.